Vingårdarna består av 13ha, 30-75 år gamla vinstockar som ger begränsad avkastning per hektar i syfte att maximera kvaliteten och förstärka dess unika terroir. Samtliga druvor plockas för hand, därefter görs ytterligare en gallring där enbart de absolut bästa druvorna väljs ut.
Vid fatlagring används träd från ursprungsskogarna för att förstärka den naturliga utvecklingen av vinerna. Vinerna buteljeras utan filtrering och man reducerar halten av sulfiter för att respektera den naturliga framställningsprocessen.