Vinodlingen är själva hjärtat av vinframställningen. Skillnaden mellan ett fantastiskt vin och ett bra vin ligger framför allt i mötet mellan jordmån, klimat och en lång tradition av kunskap. I Hérault, nära Pézenas, ligger Villa Noria vingård, en 90 hektar stor egendom där vinstockarna trivs mellan Medelhavet och bergssluttningarna.
Det varma och torra medelhavsklimatet gör att vinstockarna kan frodas och ger kraftfulla, rika och aromatiska viner samtidigt som de behåller en fräschhet. Skillnaderna i klimatet mellan olika terroir är tydliga hos Villa Noria, påverkade av höjd, läge och närheten till havet som ger svalkande luft på sommaren.
Sedan 2010 är Villa Noria omlagd till ekologisk odling och viger sig åt att producera de bästa vinerna. Vinstockarna är omgivna av häckar för att skydda dem från bekämpningsmedel på grannåkrarna samtidigt som de främjar biodiversitet och skapar en balans.