Grifoll Declara är ett familjedrivet vinhus vars historia tar sin början redan år 1736 i byn El Molar, hjärtat av det historiska vinområdet Priorat. Sedan 1880 har familjen producerat vin från sina egna marker, och idag förs arvet vidare av femte generationen med samma brinnande engagemang. Deras hantverk genomsyras av respekt för traditionen men också av en modern precision, där varje steg i processen är noggrant genomtänkt för att låta platsen och druvorna tala sitt tydliga språk.
Med 120 hektar vinodlingar präglade av ekologiska principer arbetar Grifoll Declara i samklang med naturen. Kemikalier har ingen plats vare sig i jorden eller i källaren – istället sker vinifieringen med hjälp av inhemska jäststammar och minimal intervention. Filosofin är enkel men kraftfull: att skapa rena, uttrycksfulla viner utan att tumma på miljö eller autenticitet. Vinerna är inte bara ekologiska, utan även veganska, vilket speglar producentens lyhördhet för både kvalitet och hållbarhet.
Terroiren är lika dramatisk som den är avgörande. Jordarna är över 360 miljoner år gamla och består av kolförande skiffer med marina fossiler – en unik geologisk skatt som ger vinerna deras eleganta mineralitet och djupa karaktär. Här samspelar gammal berggrund, branta sluttningar och ett lokalt mikroklimat för att skapa förutsättningar som är svåra att återskapa någon annanstans. Grifoll Declara är ett levande bevis på hur historia, plats och passion kan förenas i flytande form.